El chorizo ibérico de bellota es un embutido curado elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo el pimentón la más característica la cual le proporciona su color.

En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente ajo, a diferencia del chorizo de otros países.

El morcón ibérico de bellota tiene un proceso de elaboración similar al chorizo pero la diferencia es que es embuchado en el intestino grueso en vez del intestino delgado.